به نقل از «ایسکانیوز»

عوارض ته دیگ سیب زمینی و نان

تاریخ انتشار: ۲۷ مرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۴۸۷۵۱۱

به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز، ته دیگ بخشی از لذت های غذاست که به شکل و مزه های مختلف اصولا آماده می شود، خوشمزه ته قابلمه ای که اگر درست پخته نشود میتواند فرد را برای همیشه دچار مشکل و بیماری کند.

بیشتر بخوانید: مضرات جدی و عوارض نگران کننده سیر

با ما در این بخش همراه شوید تا از بلایی که ته دیگ سوخته و نامناسب طبخ شده بر سر بدنمان می آورد مطلع گردید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

عوارض ته دیگ سوخته

پخت مواد غذایی در دماهای بسیار بالا، منجر به آزاد شدن عوامل خطرناک در ترکیبات قندی و پروتئینی می‌شود که بسیار مضر برای سلامتی انسان است. زمانی که مواد غذایی حاوی ترکیبات قندی و پروتئینی را در دماهای بسیار بالا می‌پزیم یا سرخ می‌کنیم، تغییراتی به وجود می‌آید که به‌طور جدی می‌توانند به سلامتی آسیب برسانند.

در واقع، در این فرآیند، ترکیبات پروتئینی و قندی به دلیل واکنش‌های شیمیایی مانند واکنش میلارد یا پیرولیز در دماهای بالا (مانند سرخ کردن شدید)، عوامل خطرناکی مانند آکریل آمیدها به وجود می‌آیند که ممکن است خطراتی نظیر ایجاد سرطان را به همراه داشته باشند.

به‌طور کلی، توصیه می‌شود که در پخت و پز مواد غذایی، از روش‌های ملایم‌تر مانند آب‌پز یا بخارپز استفاده کنیم. این روش‌ها به مواد غذایی فرصت می‌دهند تا به‌طور کند و بهینه پخت شوند، بدون آزاد شدن ترکیبات سمی و خطرناک. با انتخاب این روش‌ها، می‌توان از ایجاد آکریل آمیدها و سایر ترکیبات مضر در طی فرآوری و پخت جلوگیری نمود.

همچنین، در صورت پخت سیب‌زمینی و دیگر مواد غذایی، حتماً باید به روش‌های مناسب و طبیعی پرداخته شود تا جلوی ایجاد عوامل سرطان‌زا گرفته شود. انتخاب ظرف مناسب و کنترل دما و زمان پخت، به‌عنوان عوامل مهمی در جلوگیری از خطرات سلامتی به‌شمار می‌روند.

ارتباط ته دیگ سیب زمینی با سرطان و ناباروری

بیشترین دلیل برای افزایش احتمال خطر سرطان و ناباروری در مورد ته‌دیگ سیب‌زمینی، مربوط به ترکیبات موجود در آن است. مقدار قندهای پیش‌ساز سم آکریل‌آمید در سیب‌زمینی بسیار بیشتر از مقادیر موجود در برنج یا گندم است.

در واقع، خطر ایجاد سرطان و اختلالات ناباروری ناشی از ته‌دیگ سیب‌زمینی، به مراتب بیشتر از ته‌دیگ نان یا ته‌دیگ برنج است. این بدان معناست که طبخ نامناسب سیب‌زمینی می‌تواند عوارض جدی‌تری را برای سلامتی به همراه داشته باشد.

اطلاعاتی که ارائه شده‌اند، هدفش ترغیب به اجتناب از مصرف سیب‌زمینی نیست؛ بلکه تأکید بر استفاده از روش‌های پخت با حرارت ملایم در فرآیند طبخ می‌باشد. استفاده از ته‌دیگی که رنگ قهوه‌ای داشته باشد، به عنوان یک راهکار عملی در پخت و پز توصیه می‌شود. این روش باعث می‌شود که در طول طبخ، ترکیبات مضر و سمی کمتری آزاد شوند و بنابراین خطر ایجاد اثرات زیان‌بار بر روی سلامتی کاهش یابد.

کدام نوع ته دیگ سیب زمینی سالم و کدامیک ناسالم است

در صورتی که رنگ ته‌دیگ سیب‌زمینی به رنگ طلایی روشن باشد، خطری وجود ندارد و مصرف آن برای سلامتی مخاطبان ایمن است. با این حال، هرچه رنگ ته‌دیگ سیب‌زمینی به سمت تیره‌تر بروید، احتمال وجود سم آکریل‌آمید در آن بیشتر می‌شود. بنابراین، انتخاب ته‌دیگ‌هایی که رنگ آنها تیره‌تر است، ممکن است به میزان بیشتری منجر به آزاد شدن مقدار بیشتری از سم آکریل‌آمید در فرآیند پخت و پز شود. به همین دلیل، توصیه می‌شود که در انتخاب ته‌دیگ برای پخت سیب‌زمینی، به این نکته توجه ویژه‌ای داشته باشید و از ته‌دیگ‌های با رنگ طلایی روشن تر استفاده کنید تا خطر سم آکریل‌آمید به حداقل برسد.

کد خبر: 1194389 برچسب‌ها دانستنی ها

منبع: ایسکانیوز

کلیدواژه: دانستنی ها ته دیگ سیب زمینی مواد غذایی ته دیگ روش ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iscanews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسکانیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۴۸۷۵۱۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

سیب‌زمینی کیلویی چند؟

خسرو طالبی اظهار داشت: امروز قیمت هر کیلو سیب‌زمینی سر زمین ۸ تا ۱۰ هزار تومان است، اما همین سیب‌زمینی با قیمت بیش‌تری به دست مصرف‌کننده می‌رسد و این یعنی نظارت صحیحی از تولید تا توزیع وجود ندارد.

به گزارش ایسنا، روز گذشته وزارت جهاد کشاورزی عوارض ۶۰ درصدی برای صادرات سیب زمینی با کد تعرفه ۰۷۱۰۱۰۰۰ از ۱۵ اردیبهشت ماه و به منظور تامین نیاز داخل تا اطلاع ثانوی اعمال کرد.

رئیس انجمن ملی سیب‌زمینی در پاسخ به چرایی تعیین عوارض ۶۰ درصدی برای صادرات سیب زمینی اظهار کرد: ناهماهنگی‌هایی که در تصمیم گیری‌های وزارت جهاد کشاورزی وجود دارد، باعث نگرانی است، زیرا اگر دلیل اصلی تعیین عوارض تامین بازار داخلی باشد، سازمان تعاون روستایی چندین هزار سیب زمینی را در اردبیل با قیمت کیلویی ۸۰۰۰ تومان خریداری کرده و در انبار‌ها موجود است. یعنی کمبودی در این بخش نداریم.

وی با تاکید بر اینکه کمبودی در تولید نداریم و مشکل اصلی ما عدم نظارت صحیح بر بازار است، گفت: از مبدا تا مقصد نظارت درستی بر توزیع محصولات وجود ندارد. قیمت سیب زمینی در مبدا یعنی جنوب کرمان سر زمین کیلویی ۸۰۰۰ تا ۱۰ هزار تومان است، اما همان سیب زمینی در برخی از مناطق تهران به کیلویی ۵۵ هزار تومان می‌رسد.

رئیس انجمن ملی سیب‌زمینی اضافه کرد: نیاز به نظارت بیشتر در بخش توزیع داریم. این درست نیست که تصمیمات از پشت میز گرفته شود. یعنی، چون قیمت سیب زمینی در تهران به ۵۵ هزار تومان رسیده برای صادرات آن عوارض ۶۰ درصدی وضع شود. نیاز است بررسی‌های میدانی صورت گیرد و با تشکل‌های این بخش جلساتی گذاشته و با آن‌ها مشورت شود.

تولید سالانه بیش از ۵ میلیون تن سیب زمینی

وی با اشاره به اینکه سالانه ۵ تا ۵ میلیون و ۵۰۰ هزار تن سیب زمینی در کشور تولید می‌شود، گفت: سرانه مصرف سیب زمینی با احتساب بذر حدود ۴ میلیون و ۸۰۰ هزار تن و میانگین صادرات در ۵ سال گذشته نیز ۵۰۰ تا ۶۰۰ هزار تن است. سال گذشته ۵ میلیون و ۳۰۰ هزار تن سیب زمینی تولید و ۳۰۰ هزار تن صادرات صورت گرفت. این یعنی با کسر نیاز بازار داخل، برای سال ۱۴۰۳ حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ هزارتن سیب زمینی‌های سال گذشته در سردخانه‌ها وجود دارد که قرار است با سیب زمینی‌های جدید وارد بازار شود.

این تولیدکننده سیب زمینی تصمیمات یکباره برای صادرات را عاملی برای کاهش انگیزه تولیدکنندگان دانست و گفت که با این تصمیمات استمرار تولید تهدید می‌شود و اثراث منفی آن بر بازار نمایان خواهد شد.

وی در بخش دیگری از صحبت‌هایش به استان‌های تولیدکننده سیب زمینی اشاره کرد و گفت: سیب زمینی در جنوب کرمان (جیرفت)، گلستان و خوزستان در حال تولید و عرضه به بازار است و از ماه‌های بعد علاوه بر این استان‌ها، فارس، اصفهان، همدان و سپس اردبیل نیز اضافه می‌شوند.

رئیس انجمن ملی سیب زمینی در ادامه گفت: امروز قیمت هر کیلو سیب زمینی سر زمین ۸ تا ۱۰ هزار تومان است. این در حالیست که قیمت سیب زمینی برای تولیدکننده کیلویی ۱۲ هزار تومان تمام می‌شود. حال سوال اینجاست که چرا باید تولیدکننده در حال حاضر سیب زمینی را که پارسال تولید کرده و هزینه‌های سردخانه و انبار را متحمل شده کیلویی ۸ تا ۱۰ هزار تومان بفروشد، ولی مغازه‌داران کیلویی ۵۵ هزار تومان؟ علت این موضوع چیست؟

وی در پایان گفت: برای تحقق شعار سال از مسئولان خصوصا وزیر جهاد کشاورزی درخواست داریم که تشکل‌های بخش خصوصی و مردم را برای جهش تولید مشارکت دهند. انجمن هم برای تحقق شعار سال و جهش تولید و مشارکت‌های مردمی جهادی خدمت می‌کند.